На даче

Основная идея ресторана «На даче» ― загородный дом профессора Преображенского из романа Булгакова «Собачье сердце». Так сформулировали для себя легенду заведения его владельцы и построили брутальный красивейший сруб из алтайского кедра за городом, у коттеджного посёлка «Гринвуд». Мне же интерьер напомнил скорее старые купеческие сибирские дома. В центре ― изразцовая печь, а над столом, накрытым скатертью, низко свисает абажур. Печь с изразцами, которую сложил печник из Томска Александр Беспалов, действительно произведение искусства — она центр притяжения и сразу приковывает к себе взгляд.

Возле печки стоит старинный комод с настойками и наливками ― пробуйте, пожалуйста, а что понравится, можно заказать: вишнёвая, смородиновая, на хрене и мёде, на рябине, клюква на самогоне, копчёная груша на самогоне. На стенах ресторана ― картины румынского художника Себастьяна Ликана, живущего в Новосибирске.

Ну и, конечно, формат ресторана ― русская авторская кухня. Специально для разработки меню сюда приезжал Валерий Арсеев, шеф из Москвы. Именно он создал его таким, что даже просто читать его ― одно удовольствие. А недавно в ресторане появился новый шеф Александр Чурилов и добавил к этому меню немного современных блюд, которые тоже надо непременно попробовать: крем-суп из цветной капусты на рыбном бульоне и сливках, винегрет из овощей разных с сёмужкой домашнего посола или балтийской килькою, запечённый муксун с овощами и креветочным муссом.

Из холодных закусок я рекомендую паштет из куриной печени на французский манер с грушей и салат с мясами разными по рецепту повара Оливье под соусом провансаль. Обязательно возьмите пирожки, они фантастические, из очень нежного теста: есть с луком и яйцом, с мятым картофелем и груздями, расстегай с красной рыбой, с яблоком и брусникой. Лучший из супов ― солянка рыбная с копчёным лососем, филе судака и сибаса. На горячее надо брать котлету из мяса оленя на гриле с глазуньей и сырным картофельным пюре, щучьи котлеты с картофельным кремом, лимонным голландезом и красной икрой или стейк из нельмы с оладьями из цукини. На десерт ― непременно «Павлова» со свежей малиной.